小贩加入减钠行动！父亲10年前曾心脏病暴发，让妇女对饮食改观，更和丈夫在武吉坎贝拉小贩中心卖低钠椰浆饭，以测盐仪器确保食物的钠不超标，一点都不马虎。 卫生部长王乙康星期三（3月6日）在国会辩论卫生部开支预算时谈到抗盐抗糖行动时透露，在保健促进局的努力下，超过60%的批发商出售低钠盐，约30%的自助餐业者与20%的餐饮业者响应自去年推出的“少盐多味”运动。 王乙康提到一名在武吉坎贝拉（Bukit Canberra）小贩中心带头售卖低钠食品的摊贩，这么做是为了让食客吃得健康。《新明日报》记者过后走访小贩中心，这位椰浆饭摊贩骆碧贞（48岁），出生于霹雳邦咯岛。她自2022年12月开始与新加坡籍丈夫陈锦源在小贩中心内经营“邦咯岛椰浆饭”，售卖娘惹椰浆饭套餐与其他小吃配料。  骆碧贞说，她对低钠食品的支持可追溯至2010年，当时父亲心脏病暴发，因三条血管阻塞而送院进行心脏绕道手术，因院方安排照顾病患的课程，进而了解少盐少糖对人体的重要性。“这些年来，我向身边人极力普及健康饮食的重要性。” 她说，开档售卖椰浆饭，特地购买了测盐仪，确保每份食物的钠含量不超标。她举例解释，作为椰浆饭配料之一的江鱼仔比较咸，她和丈夫会用清水将其表面的盐分洗掉，以及在椰浆饭中减少椰浆的用量，并以班兰、香茅、姜与肉桂取而代之。 “鸡腿肉含脂肪较多，因此以少油来烹制，并用九种香料，如：香茅、南姜、黄姜、大小茴香等来腌制鸡肉，确保鸡肉入味，同时符合人体一天钠的摄取标准。” 骆碧贞也说，卫生部长王乙康先前曾到档口光顾，此番被部长在国会中提及，她感到无比荣幸。她透露，由于小贩中心附近有一座健身房，未来预计推出椰浆饭鸡胸肉套餐，在确保鸡肉饱满多汁的同时也让健身者摄取足够的营养，一举两得。 成本虽多出逾半 坚持用低钠酱料 延伸阅读 少盐鸡饭价更高食客可能不买账 专家建议政府提供补贴 支持低钠健康饮食 六餐饮和制造业团体签署声明 用低钠盐、低钠酱油、低钠蚝油等推广健康饮食，尽管成本多出超过一半，但还是要带头向公众和同行推广健康意识。 骆碧贞指出，她与丈夫反复利用低钠酱料进行调配，直到双方满意为止。 “我们使用的盐、酱油与蚝油等都是低钠成分的，因此会比普通的酱料更贵。打个比方，普通盐的批发价为三公斤1元，而低钠盐每公斤就要1元，相较起来我们的成本高出超过一半，但为了公众的健康，我们需要坚持下去。” 她也说，仅凭一己之力在“抗钠”途中是不够的，因此档口柜台前都会摆放两包低钠盐。每当有顾客前来时，她都会向公众讲解低钠的重要性，并教导公众以低钠来烹煮出美味佳肴。 食客指低钠椰浆饭同样美味 当记者问及骆碧贞是否因使用低钠酱料而担心食物味道“变质”时，她说，其实食物不一定要用高钠烹煮才显得可口。她说，丰富的香料是东南亚的瑰宝，因此可选择以多种香料进行烹调，以香料来带出食物味道的不同层次。 “我们在开档前已经调配好每样食物的配方，在倡导健康意识之余，也确保阿嫲的味道能够传承下去。” 她透露，目前食客对于低钠椰浆饭的反馈不俗，认为和采用普通盐一样美味。 |
